Supimos pronto la importancia de la materia prima…
La descubrimos, la miramos, la tocamos y saboreamos en mil maneras para conocer el mundo sensorial.
Ingerimos y digerimos cada innovación, poco a poco, el producto construyó un nuevo universo en nuestra despensa.
Ella se presenta generosa de armonía y la comparte...
Dejamos que nos guíe, y como los artistas, lo hace aportando extrañas formas de poesía a nuestros platos.
Nos permite investigarla para aprender y cometer errores, porque la cocina requiere de la humildad del cocinero y la del que prueba el plato.
Un impulso primigenio para superar una condición.
El carácter recogido de las huellas del camino, la actitud heredada para rescatar las tonalidades y equilibrios de nuestra cocina.
Olfato para aportar nuevos sentidos a las fábulas detrás de cada plato y ponerles cariño y poesía a las cosas bien hechas.
El tiempo, lienzo de la reflexión, la música y la cocina…
Nos provee de complejidad nos hace diversos, permite los matices infinitos de sabores y las temperaturas.
Un protagonista de la comida, aporta la plenitud y dibuja los contornos de cada ingrediente, el Tiempo siempre se impone, él cocina.
Por ejemplo, nuestro cangrejo de río de patas rojas se cocina en un caldo con mucho cuerpo, se pelan y se fríen con arroz de Camarga a la parrilla y piel de limón.
Luego agregamos rebozuelos braseados en jugo de ternera y pepino cortado en cubitos salteados en mantequilla y menta.
Todos estos elementos con sabores y texturas tan diferentes, hay que combinarlos y presentarlos en un plato cálido.
Para nosotros es un plato muy bonito, pero puede no funcionar sin equilibrio entre estos ocho productos que son también ocho riesgos.
Y el riesgo está al darle vida a la cocina, porque el riesgo y la vida son parte de la definición de "ser bueno".
La Fauna
Normalmente responde en minutos
