NATURALEZAProducto

Supimos pronto la importancia de la materia prima…

La descubrimos, la miramos, la tocamos y saboreamos en mil maneras para conocer el mundo sensorial.

Ingerimos y digerimos cada innovación, poco a poco, el producto construyó un nuevo universo en nuestra despensa.

 

ALMAEquilibrio

Ella se presenta generosa de armonía y la comparte...

Dejamos que nos guíe, y como los artistas, lo hace aportando extrañas formas de poesía a nuestros platos.

Nos permite investigarla para aprender y cometer errores, porque la cocina requiere de la humildad del cocinero y la del que prueba el plato.

 

INSTINTOTradición

Un impulso primigenio para superar una condición.

El carácter recogido de las huellas del camino, la actitud heredada para rescatar las tonalidades y equilibrios de nuestra cocina.

Olfato para aportar nuevos sentidos a las fábulas detrás de cada plato y ponerles cariño y poesía a las cosas bien hechas.

 

EL TIEMPORitmo

El tiempo, lienzo de la reflexión, la música y la cocina…

Nos provee de complejidad nos hace diversos, permite los matices infinitos de sabores y las temperaturas.

Un protagonista de la comida, aporta la plenitud y dibuja los contornos de cada ingrediente, el Tiempo siempre se impone, él cocina.

 

VIDARiesgo

Por ejemplo, nuestro cangrejo de río de patas rojas se cocina en un caldo con mucho cuerpo, se pelan y se fríen con arroz de Camarga a la parrilla y piel de limón.

Luego agregamos rebozuelos braseados en jugo de ternera y pepino cortado en cubitos salteados en mantequilla y menta.

Todos estos elementos con sabores y texturas tan diferentes, hay que combinarlos y presentarlos en un plato cálido.

Para nosotros es un plato muy bonito, pero puede no funcionar sin equilibrio entre estos ocho productos que son también ocho riesgos.

Y el riesgo está al darle vida a la cocina, porque el riesgo y la vida son parte de la definición de "ser bueno".

 

TAPEO DEGUSTACIÓN

Cojonudo, Gazpacho de jalapeños, Patatas Bravas, Taco de Rabo, Torreznos
Incluye una caña o copa de vino y pan.
 
Cojonudo, Jalapeño Gazpacho, Potatoes in “Brava” sauce, Oxtail Taco, Rashers of bacon.
Beer or wine cup and bread included.
 
17€
 

MENÚ

Una cocina que busca poesía, sensorialidad...
y cosas bien hechas.

Patatas bravas “buñuelitos”

Sofrito de chiles ahumados, espuma de ali-oli de yuzu y layu

Foto
4,50

Bocadillo de calamares

Perrito brioche de calamares crujientes, mayonesa de cítricos y hierbas aromáticas.

Foto
14,50

Katsu Sando

Brioche hojaldrado con solomillo de ternera al punto y salsa tonkatsu

Foto
18,50

NUESTRA CARTA

  • Cojonudo

    2,50

    Con nuestra Chistorra de secreto ibérico con huevo de codorniz, tierra de morcilla en rosquilla murciana

  • Morcilla con puré de manzana

    2,90
  • Alcachofa confitada a la brasa

    7

    Con jugo de carne, jamón de pato y encurtidos 

  • Tosta de sobrasada con nueces miel y queso azul

    2,50

    En pan cristal

  • Vieira gratinada

    4

    Al horno con bechamel

  • Gazpacho de jalapeños

    4

    Y tomatitos verdes y crema agria

  • Taco de rabo de toro (2 unidades)

    7

    Con puré de berenjenas asadas, cebolla encurtida y brotes de cilantro

  • Torrezno de Soria

    2,50

    Con piparras encurtidas

  • Cojonudo de morcilla

    2.50

    Morcilla de rioseras con huevo de codorniz

  • Empanadilla de rabo guisado

    2,90
  • Bravas Clásicas

    3,50

    Con nuestra salsa brava de chiles y espuma de alioli

  • Tacos de costilla a baja temperatura

    6

    Con barbacoa japonesa y crema agria 2uds.

  • Tosta de Boquerón del Cantábrico

    2,50

    En pan cristal 

  • Pan bao de chipirones fritos

    4

    Con mayonesa, salsa brava, brotes tiernos y vinagreta oscura

  • Tosta de Anchoa mariposa

    2,50

    En pan cristal

  • Mini Perrito de cordero

    Foto
    4

    Perrito brioche de cordero deshilachado, crema agria, aguacate, cebolla encurtida y crujiente con jalapeños.

  • Patatas bravas “buñuelitos”

    Foto
    4,50

    Sofrito de chiles ahumados, espuma de ali-oli de yuzu y layu

  • Bocadillo de calamares

    Foto
    14,50

    Perrito brioche de calamares crujientes, mayonesa de cítricos y hierbas aromáticas.

  • Katsu Sando

    Foto
    18,50

    Brioche hojaldrado con solomillo de ternera al punto y salsa tonkatsu

  • Huevos rotos con morcilla o chistorra

    12
  • Ración croquetas variadas

    8

    Cabrales - Huevo frito - Mejillón 

  • Mejillones a la mantequilla de Yuzu

    9

    Con cherries y cilantro

  • Yakisoba de verduras (vegano)

    9

    Salsa teriyaki, ponzu y aceite de sésamo 

  • Zamburiñas a la brasa

    12

    Con velo de papada ibérica joselito y mayo japo

  • Tabla de morcilla con puré de manzana

    9

    Artesana en tripa natural 

  • Chipirones al ajillo

    12

    Con mayo japo y nuestra salsa picante

  • Calamares a la andaluza

    12

    Con mahonesa de yuzu

  • Menú infantil

    9

    Hamburguesita de ternera, tiras de pollo, croquetas y patatas fritas

  • Molcajete de guacamole

    12

    Plato de totopos con aguacate, tomate, cebolla, chile, cilantro y lima

  • Maki de Verduras (Vegano)

    12

    Frito en panko con ensalada de wakame, cebolla frita y salsa tonkantsu

  • Gambones a la romana

    Foto
    12

    Con nuestra salsa sweet chili

  • Ensalada Ave César

    Foto
    15

    Pechuga de pollo cocinada a baja temperatura, migas de panko y jamón, lascas de parmesano y espuma de salsa cesar

  • Entrecot a la brasa +500grs.

    28

    Con pimientos y patatas. Macerado mínimo 30 días

  • Guiso tradicional de carrillera jabalí

    15

    Con gula de monte

  • Ensalada de codorniz en escabeche

    12

    Con lombarda agridulce, piñones y pil pil de su escabeche

  • Pata de lechazo asada

    27

    A baja temperatura con patatas asadas

  • Solomillo de vaca braseado

    28

    Con patatas y pimientos 

  • Chipirones al salmorejo

    12

    A la plancha con ensalada de piparras y jamón y salmorejo

  • Huevos rotos con tartar de atún

    14,20

    Atún rojo de almadraba, patata paja y trufa

  • Rosejat mar y montaña

    19,50

    Fideos tostados al horno con guiso de oreja y calamares en su tinta, mejillon en escabeche, cebolla encurtida y ali-oli de yuzu

  • Perdiz de campo guisada

    18,50

    al vino blanco con parmentier de patata 

  • Picantón en dos cocciones con papas y tartufo.

    Foto
    25,80

    Cocinado al vacio, terminado al horno con patata panadera trufada y ensalada de escarola e hinojo con vinagreta de trufa y limón (para 2 personas)

  • Costilla de vaca (1kg)

    32

    A baja temperatura ahumada con salsa barbacoa japonesa y parmentier de patatas

  • Sorbete de Mandarina

    4
  • Tarta de queso

    6

    Nuestra exquisita tarta de queso horneada con helado

  • Sorbete de Limón

    4
  • Crema de limón con frutos rojos

    6

    Petazeta de lima y chocolate blanco y crujiente de galleta María

  • Couland de chocolate con helado

    6
  • Follas Novas - Albariño

    2,50
    €/copa
    12,50
    €/bot.
  • Pedras Loiras - Albariño

    2,70
    €/copa
    14,50
    €/bot.
  • Paco&Lola - Albariño

    3,00
    €/copa
    18,90
    €/bot.
  • Formigo - Ribeiro

    2,50
    €/copa
    13,80
    €/bot.
  • Carrasviñas - verdejo

    2,30
    €/copa
    15
    €/bot.
  • Pagos de Galir - Valdeorras

    2,50
    €/copa
    13,80
    €/bot.
  • Polvorete - Bierzo

    2,70
    €/copa
    14,50
    €/bot.
  • Marqués de Riscal - Verdejo

    2,30
    €/copa
    14,90
    €/bot.
  • José Pariente - Verdejo

    2,30
    €/copa
    15,20
    €/bot.
  • Luna Blanca - Verdejo

    1,90
    €/copa
    12,50
    €/bot.
  • Viña Magna Crianza - Ribera

    23,90
    €/bot.
  • Muga Crianza - Rioja

    25
    €/bot.
  • Azpilicueta - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,10
    €/bot.
  • Viña magna - Ribera

    2,90
    €/copa
    15,50
    €/bot.
  • Portia Crianza - Ribera

    2,80
    €/copa
    18
    €/bot.
  • Ramon Bilbao - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,90
    €/bot.
  • Beronia Crianza Ed. Limitada - Rioja

    2,50
    €/copa
    15
    €/bot.
  • Izadi - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,50
    €/bot.
  • Villarrica - Rioja

    2,10
    €/copa
    12,80
    €/bot.
  • Cune - Rioja

    2,10
    €/copa
    13,10
    €/bot.
  • Heras Cordón - Rioja

    2,20
    €/copa
    14,70
    €/bot.
  • Dinastía Vivanco - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,70
    €/bot.
  • López de Haro - Rioja

    2,10
    €/copa
    13
    €/bot.
  • Vista Alegre - Rioja

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • Imperial - Rioja

    30
    €/bot.
  • Contino - Rioja

    35,70
    €/bot.
  • Delicia de Baco - Rioja

    32,90
    €/bot.
  • Carmelo Rodero Joven - Ribera

    2,30
    €/copa
    14,10
    €/bot.
  • Finca Resalso - Ribera

    2,50
    €/copa
    15
    €/bot.
  • Cillar de Silos - Ribera

    2,30
    €/copa
    13,90
    €/bot.
  • Finca Vallejo - Ribera

    2
    €/copa
    13
    €/bot.
  • Carramimbre - Ribera

    2,30
    €/copa
    14,10
    €/bot.
  • Carmelo Rodero 9 Meses - Ribera

    3
    €/copa
    17
    €/bot.
  • Condado de Haza - Ribera

    3
    €/copa
    18,10
    €/bot.
  • Pruno - Ribera

    2,70
    €/copa
    18,10
    €/bot.
  • Bardos - Ribera

    2,70
    €/copa
    17,70
    €/bot.
  • Pesquera - Ribera

    25,50
    €/bot.
  • Carmelo Rodero Crianza - Ribera

    25,70
    €/bot.
  • Villacreces - Ribera

    27,90
    €/bot.
  • Carmelo Rodero Reserva - Ribera

    39,70
    €/bot.
  • Pago de Carraovejas - Ribera

    38
    €/bot.
  • Malleollus - Ribera

    38,70
    €/bot.
  • Pol Roger Brut Reserve

    59,60
    €/bot.
  • Mumm Cordon Rouge - Champagne

    50
    €/bot.
  • El Novio Perfecto - Frizzante

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • André Clouet grand reserve

    45,80
    €/bot.
  • AC La Rodeta - Frizzante

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • Canto 5 - Frizzante

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • Torello 225 - Cava

    32,70
    €/bot.
  • Torello Pál-Lid Rosé - Cava

    23,50
    €/bot.
  • cava, cataluña

    10
    €/copa
    100
    €/bot.
  • Torello Brut Reserva - Cava

    2,90
    €/copa
    23,50
    €/bot.
  • Juve & Camps Reserva Familiar - Cava

    23
    €/bot.
  • San Miguel Especial - Barril

    2,20/3,70
  • San Miguel Especial Radler - Barril

    2,20/3,70
  • San Miguel Selecta Tostada Extra - Barril

    2,50/4,50
  • Hoegaarden - Barril

    2,50/4,50
  • Mahou - 20cl

    2,00
  • Mahou - 33cl

    2,80
  • Mahou 0´0 Tostada - 20cl

    2,30
  • Mahou Radler - 33cl

    2,80
  • Mahou Maestra - 33cl

    3,30
  • Mahou Sin Gluten - 33cl

    2,80
  • Alhambra Reserva 1925 - 33cl

    3,30
  • San Miguel Magna - 33cl

    2,80
  • San Miguel Magna Roja 0´0 - 33cl

    2,80
  • San Miguel 1516 - 33cl

    2,80
  • Stella Artois - 33cl

    2,80
  • San Miguel Selecta - 33cl

    2,80
  • La Fauna Canalla, Vermú

    0,00
  • Mojito

    7,00

    Lima Troceada, Azúcar moreno, Menta, Ron Blanco, Hielo Picado, Sprite o 7up

  • Margarita Clásica o de Mango

    7
  • Bloody Mary

    7,00

    Vodka, Zumo de Tomate, Tabasco, Pimienta, Sal y Zumo de Lima o Limón

  • Cosmopolitan

    7,00

    Vodka, Triple Seco, Lima exprimida y Zumo de Arándanos 

  • Whisky Sour

    7,00

    Bourbon, Zumo de Lima, Sirope de Ágave y Clara de Huevo

  • Espresso La Fauna

    7,00

    Espresso, Bourbon, Licor Café y Sirope de Café

  • Negroni

    7,00

    Ginebra, Vermú y Campari