NATURALEZAProducto

Supimos pronto la importancia de la materia prima…

La descubrimos, la miramos, la tocamos y saboreamos en mil maneras para conocer el mundo sensorial.

Ingerimos y digerimos cada innovación, poco a poco, el producto construyó un nuevo universo en nuestra despensa.

 

ALMAEquilibrio

Ella se presenta generosa de armonía y la comparte...

Dejamos que nos guíe, y como los artistas, lo hace aportando extrañas formas de poesía a nuestros platos.

Nos permite investigarla para aprender y cometer errores, porque la cocina requiere de la humildad del cocinero y la del que prueba el plato.

 

INSTINTOTradición

Un impulso primigenio para superar una condición.

El carácter recogido de las huellas del camino, la actitud heredada para rescatar las tonalidades y equilibrios de nuestra cocina.

Olfato para aportar nuevos sentidos a las fábulas detrás de cada plato y ponerles cariño y poesía a las cosas bien hechas.

 

EL TIEMPORitmo

El tiempo, lienzo de la reflexión, la música y la cocina…

Nos provee de complejidad nos hace diversos, permite los matices infinitos de sabores y las temperaturas.

Un protagonista de la comida, aporta la plenitud y dibuja los contornos de cada ingrediente, el Tiempo siempre se impone, él cocina.

 

VIDARiesgo

Por ejemplo, nuestro cangrejo de río de patas rojas se cocina en un caldo con mucho cuerpo, se pelan y se fríen con arroz de Camarga a la parrilla y piel de limón.

Luego agregamos rebozuelos braseados en jugo de ternera y pepino cortado en cubitos salteados en mantequilla y menta.

Todos estos elementos con sabores y texturas tan diferentes, hay que combinarlos y presentarlos en un plato cálido.

Para nosotros es un plato muy bonito, pero puede no funcionar sin equilibrio entre estos ocho productos que son también ocho riesgos.

Y el riesgo está al darle vida a la cocina, porque el riesgo y la vida son parte de la definición de "ser bueno".

 

MENÚ de TAPEO

 
15€
+ 2€ con postre

MENÚ BURGALÉS

 
21€
Fin de semana o festivo 25€

MENÚ VEGETARIANO

 
17€
Fin de semana o festivo 21€

MENÚ

Una cocina que busca poesía, sensorialidad...
y cosas bien hechas.

Katsu Sando

Brioche hojaldrado con solomillo de ternera al punto y salsa tonkatsu

12

NUESTRA CARTA

  • Tosta de sobrasada con nueces miel y queso azul

    3

    En pan cristal

  • Vieira gratinada

    6

    Al horno con bechamel

  • Taco de rabo de toro (2 unidades)

    7

    Con puré de berenjenas asadas, cebolla encurtida y brotes de cilantro

  • Torrezno de Soria

    3,50

    Con piparras encurtidas

  • Bravas Clásicas

    4

    Con nuestra salsa brava de chiles y espuma de alioli

  • Tacos de costilla a baja temperatura

    6

    Con barbacoa japonesa y crema agria 2uds.

  • Hamburguesita de carrillera

    4

    Con tomate, salsa brava y queso gouda

  • Roscón de San Lesmes

    5

    De rabo de vaca con anguila y encurtidos

    Premio San Lesmes 2023

  • Bocadillo de calamares

    14,50

    En pan cristal con mayonesa de cítricos y hierbas aromáticas.

  • Pan bao de chipirones fritos

    4

    Con mayonesa, salsa brava, brotes tiernos y vinagreta oscura

  • Katsu Sando

    12

    Brioche hojaldrado con solomillo de ternera al punto y salsa tonkatsu

  • Smash burguer

    12

    En pan brioche

  • Sándwich de Pastrami

    12

    En pan cristal 

  • Mini Perrito de cordero

    Foto
    5

    Perrito brioche de cordero deshilachado, crema agria, aguacate, cebolla encurtida y crujiente con jalapeños.

  • Ración croquetas variadas

    8
  • Sepia a la plancha

    12
  • Paleta ibérica con pan tumaca

    18
  • Ensaladilla rusa de atún y langostinos

    9

    Con verduras y mayo japo

  • Chuletillas de lechazo

    22

    braseadas con pimientos del piquillo y patatas fritas

  • Medio costillar asado a baja temperatura

    10

    Con salsa barbacoa japonesa

  • Huevos Rotos con Jamón y Salmorejo

    12

    Patas fritas y patatas paja

  • Mejillones con salsa brava

    10
  • Huevos rotos con morcilla

    10
  • Costillar asado a baja temperatura

    18

    Con salsa barbacoa japo

  • Zamburiñas a la brasa

    14

    Con velo de papada ibérica joselito y mayo japo

  • Chipirones al ajillo

    12

    Con mayo japo y nuestra salsa picante

  • Tabla de morcilla con puré de manzana

    10

    Artesana en tripa natural 

  • Calamares a la andaluza

    12

    Con mahonesa de yuzu

  • Menú infantil

    9

    Hamburguesita de ternera, tiras de pollo, croquetas y patatas fritas

  • Molcajete de guacamole

    12

    Plato de totopos con aguacate, tomate, cebolla, chile, cilantro y lima

  • Maki de Verduras (Vegano)

    12

    Frito en panko con ensalada de wakame, cebolla frita y salsa tonkantsu

  • Ensalada Ave César

    Foto
    15

    Pechuga de pollo cocinada a baja temperatura, migas de panko y jamón, lascas de parmesano y espuma de salsa cesar

  • Entrecot a la brasa +500grs.

    29

    Con pimientos y patatas. Macerado mínimo 30 días

  • Guiso tradicional de carrillera jabalí

    15

    Con gula de monte

  • Solomillo de vaca braseado

    28

    Con patatas y pimientos 

  • Chipirones al salmorejo

    14

    A la plancha con ensalada de piparras y jamón y salmorejo

  • Huevos rotos con tartar de atún

    14,20

    Atún rojo de almadraba, patata paja y trufa

  • Rosejat mar y montaña

    19,50

    Fideos tostados al horno con guiso de oreja y calamares en su tinta, mejillon en escabeche, cebolla encurtida y ali-oli de yuzu

  • Costilla de vaca (1kg)

    32

    A baja temperatura ahumada con salsa barbacoa japonesa y parmentier de patatas

  • Sorbete de Mandarina

    4
  • Tarta de queso

    6

    Nuestra exquisita tarta de queso horneada con helado

  • Sorbete de Limón

    4
  • Couland de chocolate blanco

    6

    Con helado de chocolate negro

  • Torrija caramelizada sobre sopa de chocolate blanco

    7

    Con helado de canela

  • Tarta de zanahoria casera

    6

    Con helado de limón 

  • Crema de limón con frutos rojos

    6

    Petazeta de lima y chocolate blanco y crujiente de galleta María

  • Couland de chocolate negro

    6

    Con helado

  • Follas Novas - Albariño

    2,50
    €/copa
    12,50
    €/bot.
  • Paco&Lola - Albariño

    3,00
    €/copa
    18,90
    €/bot.
  • Polvorete - Bierzo

    2,70
    €/copa
    14,50
    €/bot.
  • Marqués de Riscal - Verdejo

    2,30
    €/copa
    14,90
    €/bot.
  • José Pariente - Verdejo

    2,30
    €/copa
    15,20
    €/bot.
  • Luna Blanca - Verdejo

    2
    €/copa
    12,50
    €/bot.
  • Protos 9

    2,50
    €/copa
    15
    €/bot.
  • Cilla D Silos Crianza

    29
    €/bot.
  • Mauro

    42
    €/bot.
  • Viña Magna Crianza - Ribera

    29€
    €/bot.
  • Protos Crianza

    2,80
    €/copa
    18
    €/bot.

    Crianza

  • Azpilicueta - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,10
    €/bot.
  • Portia Crianza - Ribera

    2,80
    €/copa
    18
    €/bot.
  • Ramon Bilbao - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,90
    €/bot.
  • Beronia Crianza Ed. Limitada - Rioja

    2,50
    €/copa
    15
    €/bot.
  • Izadi - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,50
    €/bot.
  • Villarrica - Rioja

    2,10
    €/copa
    12,80
    €/bot.
  • Cune - Rioja

    2,10
    €/copa
    13,10
    €/bot.
  • Dinastía Vivanco - Rioja

    2,30
    €/copa
    14,70
    €/bot.
  • Vista Alegre - Rioja

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • Imperial - Rioja

    30
    €/bot.
  • Contino - Rioja

    35,70
    €/bot.
  • Delicia de Baco - Rioja

    32,90
    €/bot.
  • Carmelo Rodero Joven - Ribera

    2,30
    €/copa
    14,10
    €/bot.
  • Finca Resalso - Ribera

    2,50
    €/copa
    15
    €/bot.
  • Cillar de Silos - Ribera

    2,30
    €/copa
    13,90
    €/bot.
  • Finca Vallejo - Ribera

    2
    €/copa
    13
    €/bot.
  • Carmelo Rodero 9 Meses - Ribera

    2,90
    €/copa
    18
    €/bot.
  • Bardos - Ribera

    2,70
    €/copa
    17,70
    €/bot.
  • Carmelo Rodero Crianza - Ribera

    25,70
    €/bot.
  • Carmelo Rodero Reserva - Ribera

    39,70
    €/bot.
  • Malleollus - Ribera

    38,70
    €/bot.
  • Pol Roger Brut Reserve

    59,60
    €/bot.
  • Mumm Cordon Rouge - Champagne

    50
    €/bot.
  • André Clouet grand reserve

    45,80
    €/bot.
  • AC La Rodeta - Frizzante

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • Canto 5 - Frizzante

    2
    €/copa
    12
    €/bot.
  • Torello Pál-Lid Rosé - Cava

    23,50
    €/bot.
  • cava, cataluña

    10
    €/copa
    100
    €/bot.
  • Juve & Camps Reserva Familiar - Cava

    23
    €/bot.
  • San Miguel Especial - Barril

    2.20/5
  • San Miguel Especial Radler - Barril

    2.20/5
  • San Miguel Selecta Tostada Extra - Barril

    2,50/4,50
  • Hoegaarden - Barril

    2,50/4,50
  • Mahou - 20cl

    1,90
  • Mahou - 33cl

    2,80
  • Mahou 0´0 Tostada - 20cl

    2,30
  • Mahou Radler - 33cl

    2,80
  • Mahou Maestra - 33cl

    3,30
  • Mahou Sin Gluten - 33cl

    2,80
  • Alhambra Reserva 1925 - 33cl

    3,30
  • San Miguel Magna - 33cl

    2,80
  • San Miguel Magna Roja 0´0 - 33cl

    2,80
  • San Miguel 1516 - 33cl

    2,80
  • San Miguel Selecta - 33cl

    2,80